第516章 锤子的厨神系统！一天天的，净吹牛逼 (第2/2页)

破酥包的做法则是将拉伸到足够宽阔的面皮，沿一个方向慢慢卷起，就像是卷一张纸一样，卷成一根长条状的面团。
　　
　　卷的过程也是磕磕绊绊，面皮被拉得足够薄之後，稍一用力就裂开，跟卷纸完全不一样。
　　
　　周砚凭藉着对包子做法的精通，手上动作已经足够轻柔，但整个过程依然卷得一言难尽。
　　
　　阿伟和曾安蓉在旁看得挺开心。
　　
　　「对嘛，这才是按照菜谱做第一次上手该有的水平。」阿伟揶揄道：「周师，看来白案你还得多练啊。」
　　
　　曾安蓉则说道：「要把这软面团拉开卷好，看似简单，其实很难的。」
　　
　　「确实不简单。」周砚看着那有点破碎的面条子，抓起一把乾面粉撒在上边防止粘黏，然後上手轻轻搓了搓，再把面条拉成均匀粗细。
　　
　　接着开始揪面剂子，这个步骤周砚就比较熟练了，一个面剂子大概一两多点面团，一斤面粉可以出十二个包子。
　　
　　这种面剂子不用擀开，直接捏住两端轻轻一拉，然後舀一勺鲜肉馅加到面皮上，然後顺着捏一圈，一个包子就成了。
　　
　　包包子这个步骤周砚完全拿捏，虽然前边的步骤破破烂烂，但最後包子包的好，出来的包子还是挺漂亮的。
　　
　　阿伟凑上前认真瞧着：「看着倒是有模有样的，跟我们平时做的鲜肉包也没得好大区别嘛。」
　　
　　「外表看着是差不多，一会蒸出来你就知道不一样了。」周砚笑道，继续包包子。
　　
　　曾安蓉见状，也是上前帮忙，学着周砚的样子将面剂子压扁拉长，然後把早上预留的鲜肉馅包进去。
　　
　　早上只预留了一斤面粉，做完也才十二个包子。
　　
　　阿伟端了一个蒸笼过来，周砚把包子放进蒸笼，直接叠到一旁的蒸咸烧白和甜烧白的蒸笼上边。
　　
　　周砚擡手看了眼时间，静候美味熟成。
　　
　　「周师，这面状元是不是特别厉害啊？」等包子蒸熟的过程，阿伟好奇问道。
　　
　　「能在高手云集的蓉城得此外号，并且被同行认可，你说厉害不？」
　　
　　「那确实没得说。」阿伟秒懂。
　　
　　周砚说道：「白案特级大师，而且还教出了几个特别厉害的徒弟，说是川菜白案泰斗也不为过。」
　　
　　「那你哪个认识他呢？还能从林大爷那里弄到破酥包的配方？」阿伟疑惑。
　　
　　「他来找我问芙蓉鸡片的做法技巧，我教他之後，他说有来有往，就把这破酥包的秘方教我了噻。」周砚笑道：「而且他跟师爷还是老朋友，让我以後想学啥子直接去找他，特别坦荡洒脱的一个老爷子。」
　　
　　「不愧是周师，还能指点面状元做菜。」阿伟竖起大拇指。
　　
　　十二分钟一会就到了，周砚把包子端到旁边锅上又焖了两分钟，这才揭盖出锅。
　　
　　店里的人都围了过来，听说周砚做新款包子，大家都挺好奇的。
　　
　　盖子揭开，一笼个大饱满的包子映入眼帘。
　　
　　面皮白净，相比於平时的包子，表面没有那麽平整光滑，有些地方有小破口和起皮。
　　
　　但热气卷起肉香扑鼻而来，刚出笼的热包子闻着还是香。
　　
　　周砚满怀期待地定睛看去。
　　
　　【一笼缝缝补补的破酥包（这黄师傅怕是裁缝出身吧？）】
　　
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　　周砚忍不住在心里骂了一声。
　　
　　他本以为靠着自己精湛的包制手法和美味的鲜肉馅，应该能够将这笼包子的整体水准拉到【不错】。
　　
　　没想到系统一点面子都不给，还向他发起了嘲讽。
　　
　　「我尝尝这个破酥包味道怎麽样。」阿伟直接上手抓了一个包子，左手右手一个————
　　
　　快速倒腾，慢不了一点。
　　
　　倒腾了几下，阿伟拿起包子直接咬了一口。
　　
　　看似平平无奇的包子，咬开之後倒真是内藏乾坤。
　　
　　包子皮特别酥软，咬开之後，能够看到一层层薄如纸张的面皮散开，里边裹着满满的肉馅。
　　
　　「嚯！这个包子好神奇哦！」阿伟看着手里的包子一脸吃惊，嚼了嚼咽下，点头道：「这个面皮加了猪油之後好香！而且酥皮的口感咬起来确实很特别，跟我们店里卖的包子完全不一样！好吃！」
　　
　　「硬是新款式哦，油油润润的，口感还是巴适。」赵铁英咬了一口，嚼了嚼咽下後说道：「就是有点粘牙，咬起来有些位置的面团要硬点，好像没有擀的很匀净。」
　　
　　「英姐说得对，确实有点面疙瘩，还有点粘牙。不过分层很成功，一层一层的酥皮好漂亮啊。」曾安蓉咬了一口包子後，也点评道。
　　
　　「那问题就出现在拉面皮的步骤上。」周砚拿起一个包子，伸手撕开几层酥皮，层层叠叠，起酥还是相当成功的。
　　
　　拿起来咬了一口，口感油润，酥皮柔软油香，皮薄馅大，和店里在售的鲜肉包完全不同。
　　
　　大细细咀嚼之後就发现，面皮之中确实存在着许多面疙瘩，让原本应该酥软的面皮里边像是埋了一些钉子，口感直线下降。
　　
　　这是拉面皮和卷面皮的时候没能一气呵成，缝缝补补导致的问题。
　　
　　这是一个失败的破酥包，问题突出而尖锐。
　　
　　不过问题突出那就不是大问题，拉面皮和卷面皮是技术活没错，要攻克技术活只有一种办法——苦练。
　　
　　周砚把手里的包子吃完，看着众人问道：「抛去缺点不谈，这个破酥包如果卖两毛钱，你们会买吗？」
　　
　　阿伟说道：「如果能够把缺点改进，两毛五我都会买，这个和普通包子相比区别还是挺大的，而且一看工艺就更复杂。」
　　
　　「我也会买，五分钱加在工艺和猪油上，我觉得合理，甚至还觉得有点划算。」曾安蓉说道。
　　
　　其他人纷纷发表看法，整体上对这破酥包还是挺满意的，并且认同溢价。
　　
　　周砚心里大概有数了，这破酥包的成本相对於普通包子其实没有增加多少，但确实有溢价的空间，那就做得！
　　
　　周砚洗了手，自己动手重新和了三斤面粉，放到保温炉里发酵。
　　
　　一次做不好，那就一直重复。
　　
　　熟练度上去了，自然能够掌握。
　　
　　中午营业结束，周砚没有午睡，从保温炉中取出已经发酵好的面团，将其一分为三，开始练习擀面、拉面皮、卷面皮。
　　
　　为了让面皮能够重复使用，他没有涂抹猪油，不断重复练习拉面皮和卷面皮这两个步骤。
　　
　　从一开始的一次裂十二道口子，逐渐减少到六道、四道————
　　
　　一团面团练习到失去延展性，立马换第二团，继续重复。
　　
　　阿伟睡了一觉起来，打着哈欠进厨房，便看到了周砚将一块长方面皮拉伸得又薄又宽，并且只在边缘上出现了一道小小的裂口。
　　
　　「沃日！周师，我睡个觉的功夫，你练成了？！」阿伟眼睛瞪大，一脸不可思议。
　　
　　「手艺嘛，就是这样，不停重复，总能练成。」周砚微微一笑，抓着面皮边缘一搓，开始卷面皮，动作比起第一回娴熟了许多，很快就顺利把面皮卷成了一根粗面条，表皮光滑完整，一点都没破。
　　
　　经过一个下午的苦练，周师傅已经熟练掌握了拉皮条————呸！拉面皮的技巧。
　　
　　面皮拉得好，卷面皮其实就挺简单的，卷的时候注意手上动作，紧贴着去卷，这样既不容易破皮，也能确保破酥包中间不会出现空鼓影响口感。
　　
　　这一道面皮周砚是刷了猪油的，卷好之後稍微搓揉拉长，揪成面剂子，开始包制成包子。
　　
　　这一次周砚放慢了一些速度，确保每个步骤都做到极致。
　　
　　包好的包子再自然醒发十五分钟，用手指轻戳能回弹就算好了。
　　
　　锅里烧水，上蒸笼，上汽之後十二分钟，撤掉炉里的火，再焖三分钟。
　　
　　厨房里又站满了人，这会四点多钟了，大家都有点饿了，也想看看苦练了一个下午，周砚做的破酥包怎麽样了。
　　
　　周砚搓了搓手，紧张又期待，这揭盖就跟开盲盒一样，结果决定成败。
　　
　　锅盖揭开，热气蒸腾。
　　
　　一个个白白胖胖的包子整齐排列在蒸笼里。
　　
　　【一笼不错的鲜肉破酥包（这才算整抻抖了嘛）】
　　
　　周砚眼睛一亮。
　　
　　桀桀桀！
　　
　　周师我成了！
　　
　　这就对了嘛，只要功夫深铁杵磨成针！
　　
　　发现问题，解决问题，这才算是一个成熟的白案师傅。
　　
　　「来，尝尝跟中午的相比如何。」周砚把蒸笼端到外边桌上，招呼道。
　　
　　众人纷纷上手，一人拿了一个走。
　　
　　「呼呼—」阿伟吹了吹，直接咬了一口，眼睛顿时亮了起来：「嗯！这个破酥包太巴适了嘛！层层酥酥，入口化渣！油香油香的，这下一点面疙瘩都没得了，好吃！」
　　
　　小曾直接把破酥包开，外皮层层起酥，酥层细密，伸手剥下来纤薄如纸，泛着油光，麦香裹着猪油的香气扑鼻而来，不由惊叹道：「这个破酥包好漂亮哦！酥皮比中午的更薄，也更均匀了。」
　　
　　她紧接着咬了一口，连连点头道：「吃起油润香浓，也不粘牙了，猪油都锁进酥皮里了，不齁不腻，好吃！」
　　
　　「这个破酥包才安逸嘛！我给沫沫留一个。」赵铁英拿了个小碟子，先给周沫沫夹了一个放边上。
　　
　　众人赞不绝口，给予了极大的认可。
　　
　　周砚自己夹了一只破酥包，拿手一撕，分层确实不错，如细软的薄纸一般，能够一层层撕开，分层明显。
　　
　　咬上一口，笑容立马在嘴角漾开。
　　
　　手艺总算到位了，酥层分明，味道也正，皮酥馅香，回味十足，有点像样了！
　　
　　【叮！检测到玩家做出【不错】的破酥包！破酥珠任务完成！】
　　
　　【获得奖励：破酥珠完整菜谱已解锁。（可领取）】
　　
　　就在这时，系统的声音在脑海中响起。
　　
　　周砚嘴角微微上扬，很好，任务成功完成，破酥包解锁了。
　　
　　阿宗上下打量着周砚，有些酸道：「周师，你怎麽会这麽强啊？你说实话，是不是上辈子没喝孟婆汤哦？」
　　
　　「可能上辈子撞了大运，得到了一个厨神系统吧。」周砚微笑道。
　　
　　「啥子大运？锤子的厨神系统！一天天的，净吹牛逼。」阿伟翻了白眼，到一旁研究下两块面团去了。
　　
　　周砚无奈摊姿，说实话你又不信，能有什麽办法呢。
　　
　　「这两团面团一会做刀切面吃嘛，已经被我揉得没得弹冻了，丢了也可惜，我炒个料，先把工作餐整了。」周砚说道。
　　
　　「要得。」小曾应了一声，拿了刀直接开工。
　　
　　纺织厂还没下班，王宏亮和两个副厂长便带着来视察的领导到周二娃饭店坐着了。
　　
　　「哦，这就是你们传闻中的二食堂啊？」领导一进门，便笑着打趣道。
　　
　　王宏亮笑说道：「刘处，这是我们厂食堂的小周师傅，响应国家号召，辞职干个体户，开了这家饭店。因为深受我们纺织厂工人的喜欢，每天店里坐满了纺织厂工人，因而被人称为纺织厂二食堂。」
　　
　　「我晓得，上回江主任吃了回去还念念不忘呢，今天我也尝尝看。」刘处笑着说道。
　　
　　众人闻言纷纷笑了。
　　
　　赵铁英引导众人到里边那两桌坐下。
　　
　　周砚亲自出来，笑着问道：「王厂长，这就上菜啊？」
　　
　　「对，人都到齐了，上菜。」王宏亮笑着点头，又跟周砚低声叮嘱道：「小周，味道要整巴适，也一定要稳定哈，省里来的领导。」
　　
　　「厂长你放心，珠在我身上。」周砚笑着说道。
　　
　　「要得，有你这话我就放心了。」王宏亮点头落座。
　　
　　这时，纺织厂下班的铃声响了，下班了的工人们蜂拥而入，一会儿功夫就把两个店面的桌子坐满了。
　　
　　「不愧是二食堂，确实不是虚名。」
　　
　　「能让工人们排队都要吃的饭店，味道肯定不会差。」
　　
　　领导们纷纷点头。
　　
　　正聊着，凉菜开始上了桌。
　　
　　摆盘仕美的凉菜，盘子里还配着仕美雕花，看起来档次相当弗。
　　
　　领导都是见过世面的，瞧见这六冷盘上的樟茶鸭和灯影牛肉，大都有些撒讶。
　　
　　尝过味道之後，更是赞不绝口。
　　
　　「没想到在苏稽还能吃到这麽巴适的樟茶鸭！一点不比荣乐园差！」
　　
　　「这个灯影牛肉才安逸哦！」
　　
　　六道凉菜拉开序幕，镶碗、芙蓉鸡片，软炸扳指————每一道菜上桌，都让领导们吃得相当满意。
　　
　　王宏亮原本还有点忐态，周砚这五十块钱的珠席还是头一回订，心里不是很有底。
　　
　　等他吃了芙蓉鸡片之後，悬着的心彻底放下了。
　　
　　这五十块钱的珠席，水准太弗了！
　　
　　这要在蓉城，至少往八十块钱去了。
　　
　　众人把酒言欢，领导们吃得相当开心，一个个都是打着饱嗝下的桌。
　　
　　王宏亮让秘书结帐，自己则是走到厨房门口跟周砚说道：「小周，你今天这席整的太安逸了！尤其是那软炸扳指和芙蓉鸡片几个新菜，水平相当弗！」
　　
　　「厂长，你们吃得开心就好。」周砚笑道，今天这两桌席算是五十块钱珠席的第一次正式面向丕人亮相，看得出来，大家吃得都很满意。
　　
　　「做得好，下回有重要领导还订这个席。」王宏亮说道，满意地走了。
　　
　　同样很满意的，还有坐在柜台上跟着吃完了一顿席的周沫沫，今天晚上吃的是现做现上的菜。
　　
　　周沫沫跑到厨房门口，赞美道：「太好吃了！锅锅，我明天还想这样吃！」
　　
　　「那不行，日子还是要过的。」周砚笑着摇头，哪能天天吃五十块的珠席。
　　
　　「那————那破酥包呢？我还想吃破酥珠。」周沫沫退而求其次。