第九十九章 冷盘 (第1/2页)

小画进入画爱盛宴大厅询问，“圆圆，最近营业额情况怎么样？”      圆圆道：“很好的，每天顾客爆满。”
　　
　　小画看看菜品招牌道：“这些冷盘菜都销售的不错吧！”  圆圆道：“这些都是下酒的冷盘菜，定包间的顾客都会点一、两个品种。”
　　
　　这时总台的电话响起，圆圆上前接通电话，“你好，我们是画爱盛宴。”  顾客道：“今天晚上我要接待一些客人，对方很喜欢喝酒，请问你们那里有冷盘菜酱牛肉嘛？”
　　
　　圆圆道：“有的，是我们这里冷盘里的招牌菜呢！” 顾客道：“那好，晚上请你们准备好酱牛肉，其他的菜，我们到了再点。”
　　
　　小画道：“我去后厨叫他们准备吧！”小画来到后厨，“徐大伯，来活了，一位顾客点了一盘酱牛肉。”徐国厨：“酱牛肉每天要卖出五十多盘，现在也可以准备了。”
　　
　　徐国厨走到黄伟强处，“小黄，可以准备做酱牛肉了，今天也要多做一些。”   黄伟强道：“国厨，知道了，我这就准备牛肉。”
　　
　　酱牛肉要用腱子肉，中间一切两半，将腱子肉用清水清洗，然后放在清水中浸泡。一般要浸泡两个小时，将腱子肉里的血水泡出来。
　　
　　两个小时后，再清洗一遍，整齐的放入盆中，放入生抽，涂抹腱子肉，放入冰箱，再腌制五个小时。  小画在边上看到，“就这样嘛？”   黄伟强道：“还早着呢！要腌制五个小时的。”     徐国厨道：“这道冷盘菜腌制时间要长，不然不得入味的。”
　　
　　

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