第九十九章 冷盘 (第2/2页)

下午四点钟，黄伟强将姜切片，葱切段，将桂皮、八角、小茴香、香叶、白芷、花椒、陈皮、干红辣椒。包入纱布里面。
　　
　　再将腌制好的腱子肉放入锅中，倒入清水煮开后，放入姜片、葱段、纱布料包。加入灵魂黄豆酱和甜面酱，转小火慢炖两个半小时。
　　
　　炖好腱子肉后，再放进冰箱半个小时，此时肉质更加紧密，切片后不会碎。
　　
　　酱牛肉的纤维组织粗，所以要横切，这样能将长纤维切断，不要顺着长纤维切，这样嚼不烂，酱牛肉切片要薄。
　　
　　小画晚上又来到后厨，“徐大伯，酱牛肉做好了没？”徐国厨道：“做好了，正在切片装盘。”      小画看到酱牛肉已经切片装盘了十几盘，“每天能买这么多吗？”    徐国厨道：“这些不够卖的，还要切四十几盘的。”
　　
　　酱牛肉营养价值高，营养丰富，含有大量的蛋白质、矿物质，具有参长肌肉，提高免疫力。补血益气的功效。
　　
　　晚上顾客来到大厅问圆圆“酱牛肉准备好了吗？”圆圆道：“准备好了，你们还要点一些什么菜，”
　　
　　顾客道：“我们也是第一次来，就要五个荤菜，五个素菜吧！酒有茅台嘛？”    圆圆道：“有的，你拿几瓶。”顾客道：“先拿三瓶吧！”
　　
　　圆圆带着顾客来到包间，“我叫他们上酱牛肉冷盘菜来。”  一会儿菜陆陆续续上齐了。顾客尝了一块酱牛肉，树起大拇指夸好吃。入味有嚼头，非常嫩不柴。